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Gastronomia

Os cozinheiros bascos concordam: “O segredo para fazer lentilhas perfeitas é refogar azeite, alho e um pouco de páprica.”

Os cozinheiros bascos concordam: “O segredo para fazer lentilhas perfeitas é refogar azeite, alho e um pouco de páprica.”

Se as suas lentilhas sempre saem sem graça, aguadas ou com aquele gosto cru que não some nem com sal, o problema provavelmente não está no...
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Ceviche de banana-da-terra e palmito que surpreende no sabor e na textura

Ceviche de banana-da-terra e palmito que surpreende no sabor e na textura

Inspirado no tradicional ceviche peruano, esse prato reinventa a receita com ingredientes vegetais que entregam textura, frescor e acidez na...
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Você está fazendo arroz errado há anos e esse truque japonês prova isso

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Na culinária do Japão , o cuidado com o arroz vai muito além do cozimento. Um dos segredos mais eficientes é lavar bem os grãos até a água...
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Jordi Roca, chef de 48 anos: “A melhor salada russa não é feita com maionese.”

Jordi Roca, chef de 48 anos: “A melhor salada russa não é feita com maionese.”

A salada russa proposta por Jordi Roca troca a maionese clássica por uma lactonesa com leite, suco de laranja, conhaque, tabasco e páprica doce....
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O ovo cremoso que parece simples mas surpreende no sabor

O ovo cremoso que parece simples mas surpreende no sabor

Tem um tipo de cremosidade que não vem de creme de leite, nem de queijo, nem de nada pesado. Vem do cuidado. Do fogo baixo. Do momento certo de...
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Jiló na airfryer crocante e surpreendente; aprenda a fazer

Jiló na airfryer crocante e surpreendente; aprenda a fazer

O jiló costuma carregar a fama de vilão da cozinha, principalmente por causa do amargor. No entanto, quando preparado da forma correta, ele...
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Por que na Coreia do Sul eles sempre fermentam vegetais antes de servir nas refeições

Por que na Coreia do Sul eles sempre fermentam vegetais antes de servir nas refeições

A fantástica gastronomia da Coreia do Sul fascina o mundo inteiro através de técnicas ancestrais para preservar alimentos saudáveis. Essa...
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Os melhores chefs concordam: frango assado não se tempera apenas com sal; é preciso adicionar manteiga gelada por baixo da pele e ervas frescas

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O frango assado fica mais dourado e suculento quando o tempero não para no sal. A manteiga gelada colocada por baixo da pele derrete devagar,...
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Passar um cubo de gelo na frigideira quente, entenda por que tantas pessoas fazem isso antes de preparar legumes na cozinha

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Preparar vegetais perfeitos no dia a dia exige truques inteligentes que transformam receitas simples. Muitas pessoas utilizam um cubo de gelo para...
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Juanjo López, um renomado chef espanhol: “O arroz branco não é feito com água, mas com 3 dentes de alho, 2 folhas de louro e caldo”

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Juanjo López defende uma ideia simples para transformar o arroz branco: trocar a água sem sabor por caldo quente, alho e louro desde o início do...
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